(?) (?)在(Zai)烹(Peng)调(Diao)时(Shi)，(?)五(Wu)花(Hua)八(Ba)门(Men)的(De)调(Diao)味(Wei)料(Liao)是(Shi)必(Bi)不(Bu)可(Ke)少(Shao)的(De)，(?)可(Ke)你(Ni)知(Zhi)道(Dao)什(Shi)么(Me)样(Yang)的(De)调(Diao)味(Wei)料(Liao)最(Zui)好(Hao)吗(Ma)?下(Xia)面(Mian)给(Gei)大(Da)家(Jia)介(Jie)绍(Shao)一(Yi)些(Xie)常(Chang)见(Jian)调(Diao)味(Wei)料(Liao)的(De)辨(Bian)别(Bie)方(Fang)法(Fa)。(?)
(?) (?)辣(La)椒(Jiao)面(Mian)不(Bu)要(Yao)鲜(Xian)红(Hong)要(Yao)橘(Ju)红(Hong)。(?)正(Zheng)常(Chang)的(De)辣(La)椒(Jiao)面(Mian)应(Ying)该(Gai)干(Gan)燥(Zao)、(?)松(Song)散(San)，(?)呈(Cheng)橘(Ju)红(Hong)色(Se)，(?)闻(Wen)起(Qi)来(Lai)香(Xiang)气(Qi)浓(Nong)郁(Yu)；(?)掺(Chan)有(You)一(Yi)些(Xie)染(Ran)色(Se)剂(Ji)、(?)麦(Mai)麸(Fu)的(De)辣(La)椒(Jiao)面(Mian)色(Se)泽(Ze)鲜(Xian)艳(Yan)微(Wei)红(Hong)，(?)或(Huo)呈(Cheng)艳(Yan)黄(Huang)色(Se)，(?)辛(Xin)辣(La)味(Wei)不(Bu)强(Qiang)。(?)
(?) (?)花(Hua)椒(Jiao)选(Xuan)一(Yi)捏(Nie)即(Ji)碎(Sui)的(De)。(?)优(You)质(Zhi)花(Hua)椒(Jiao)粒(Li)大(Da)饱(Bao)满(Man)，(?)颜(Yan)色(Se)赤(Chi)红(Hong)，(?)籽(Zi)少(Shao)，(?)泡(Pao)出(Chu)的(De)水(Shui)为(Wei)浅(Qian)褐(He)色(Se)，(?)用(Yong)手(Shou)抓(Zhua)时(Shi)，(?)有(You)刺(Ci)手(Shou)的(De)干(Gan)爽(Shuang)感(Gan)，(?)拨(Bo)弄(Nong)时(Shi)，(?)还(Huan)会(Hui)有(You)“沙(Sha)沙(Sha)”的(De)响(Xiang)声(Sheng)，(?)轻(Qing)轻(Qing)一(Yi)捏(Nie)就(Jiu)会(Hui)破(Po)碎(Sui)；(?)劣(Lie)质(Zhi)花(Hua)椒(Jiao)泡(Pao)出(Chu)的(De)水(Shui)为(Wei)红(Hong)色(Se)，(?)用(Yong)力(Li)捏(Nie)也(Ye)捏(Nie)不(Bu)碎(Sui)。(?)用(Yong)手(Shou)掂(Dian)一(Yi)下(Xia)分(Fen)量(Liang)，(?)同(Tong)体(Ti)积(Ji)的(De)优(You)质(Zhi)花(Hua)椒(Jiao)分(Fen)量(Liang)很(Hen)轻(Qing)，(?)劣(Lie)质(Zhi)花(Hua)椒(Jiao)则(Ze)重(Zhong)一(Yi)些(Xie)，(?)有(You)时(Shi)还(Huan)会(Hui)掺(Chan)杂(Za)一(Yi)些(Xie)树(Shu)梗(Geng)。(?)
(?) (?)八(Ba)角(Jiao)挑(Tiao)裂(Lie)缝(Feng)大(Da)的(De)。(?)好(Hao)八(Ba)角(Jiao)呈(Cheng)红(Hong)棕(Zong)色(Se)且(Qie)有(You)光(Guang)泽(Ze)，(?)一(Yi)般(Ban)为(Wei)八(Ba)个(Ge)角(Jiao)，(?)瓣(Ban)纯(Chun)厚(Hou)，(?)荚(Jia)边(Bian)开(Kai)裂(Lie)缝(Feng)较(Jiao)大(Da)，(?)闻(Wen)上(Shang)去(Qu)有(You)股(Gu)甘(Gan)草(Cao)香(Xiang)味(Wei)儿(?)；(?)而(?)劣(Lie)质(Zhi)八(Ba)角(Jiao)的(De)外(Wai)表(Biao)呈(Cheng)绿(Lu)褐(He)色(Se)或(Huo)棕(Zong)褐(He)色(Se)，(?)颜(Yan)色(Se)深(Shen)浅(Qian)不(Bu)一(Yi)、(?)无(Wu)光(Guang)泽(Ze)，(?)有(You)少(Shao)数(Shu)圆(Yuan)点(Dian)状(Zhuang)突(Tu)起(Qi)的(De)小(Xiao)油(You)点(Dian)，(?)瓣(Ban)角(Jiao)不(Bu)完(Wan)整(Zheng)，(?)碎(Sui)粒(Li)多(Duo)，(?)外(Wai)表(Biao)皱(Zhou)缩(Suo)且(Qie)带(Dai)有(You)灰(Hui)尘(Chen)等(Deng)杂(Za)质(Zhi)。(?)
(?) (?)桂(Gui)皮(Pi)买(Mai)干(Gan)脆(Cui)的(De)。(?)桂(Gui)皮(Pi)分(Fen)为(Wei)桶(Tong)桂(Gui)、(?)厚(Hou)肉(Rou)桂(Gui)、(?)薄(Bao)肉(Rou)桂(Gui)。(?)桶(Tong)桂(Gui)是(Shi)嫩(Nen)桂(Gui)的(De)树(Shu)皮(Pi)，(?)色(Se)泽(Ze)土(Tu)黄(Huang)，(?)味(Wei)道(Dao)纯(Chun)正(Zheng)香(Xiang)甜(Tian)；(?)厚(Hou)桂(Gui)皮(Pi)是(Shi)桂(Gui)树(Shu)的(De)厚(Hou)皮(Pi)，(?)质(Zhi)地(Di)较(Jiao)粗(Cu)糙(Cao)；(?)薄(Bao)桂(Gui)皮(Pi)味(Wei)淡(Dan)，(?)皮(Pi)比(Bi)较(Jiao)薄(Bao)。(?)辨(Bian)别(Bie)桂(Gui)皮(Pi)最(Zui)重(Zhong)要(Yao)的(De)是(Shi)看(Kan)它(Ta)的(De)干(Gan)湿(Shi)程(Cheng)度(Du)，(?)好(Hao)的(De)桂(Gui)皮(Pi)比(Bi)较(Jiao)干(Gan)脆(Cui)；(?)劣(Lie)质(Zhi)桂(Gui)皮(Pi)质(Zhi)地(Di)酥(Su)松(Song)。(?)
(?) (?)小(Xiao)茴(Hui)香(Xiang)选(Xuan)粒(Li)长(Chang)的(De)。(?)质(Zhi)量(Liang)好(Hao)的(De)小(Xiao)茴(Hui)香(Xiang)，(?)颜(Yan)色(Se)偏(Pian)土(Tu)黄(Huang)色(Se)或(Huo)黄(Huang)绿(Lu)色(Se)，(?)形(Xing)状(Zhuang)很(Hen)像(Xiang)稻(Dao)谷(Gu)，(?)粒(Li)大(Da)并(Bing)且(Qie)较(Jiao)长(Chang)，(?)质(Zhi)地(Di)饱(Bao)满(Man)。(?)劣(Lie)质(Zhi)小(Xiao)茴(Hui)香(Xiang)粒(Li)比(Bi)较(Jiao)小(Xiao)，(?)外(Wai)形(Xing)干(Gan)瘪(Bie)。(?)
