为(Wei)了(Liao)营(Ying)养(Yang)健(Jian)康(Kang)，(?)大(Da)家(Jia)吃(Chi)饭(Fan)越(Yue)来(Lai)越(Yue)讲(Jiang)究(Jiu)，(?)对(Dui)烹(Peng)调(Diao)方(Fang)式(Shi)也(Ye)“斤(Jin)斤(Jin)计(Ji)较(Jiao)”，(?)好(Hao)像(Xiang)稍(Shao)有(You)不(Bu)慎(Shen)各(Ge)种(Zhong)营(Ying)养(Yang)素(Su)就(Jiu)被(Bei)破(Po)坏(Huai)掉(Diao)了(Liao)。(?)其(Qi)实(Shi)营(Ying)养(Yang)素(Su)家(Jia)族(Zu)中(Zhong)，(?)很(Hen)多(Duo)营(Ying)养(Yang)素(Su)比(Bi)较(Jiao)禁(Jin)得(De)起(Qi)折(Zhe)腾(Teng)，(?)比(Bi)如(Ru)钙(Gai)、(?)铁(Tie)等(Deng)矿(Kuang)物(Wu)质(Zhi)，(?)常(Chang)见(Jian)的(De)烹(Peng)调(Diao)方(Fang)式(Shi)不(Bu)会(Hui)造(Zao)成(Cheng)太(Tai)大(Da)损(Sun)失(Shi)；(?)但(Dan)是(Shi)，(?)也(Ye)有(You)一(Yi)些(Xie)“娇(Jiao)嫩(Nen)”的(De)营(Ying)养(Yang)素(Su)需(Xu)要(Yao)我(Wo)们(Men)特(Te)别(Bie)注(Zhu)意(Yi)保(Bao)护(Hu)。(?)
叶(Ye)酸(Suan)。(?)它(Ta)是(Shi)一(Yi)种(Zhong)水(Shui)溶(Rong)性(Xing)维(Wei)生(Sheng)素(Su)，(?)因(Yin)为(Wei)最(Zui)初(Chu)是(Shi)从(Cong)菠(Bo)菜(Cai)叶(Ye)子(Zi)中(Zhong)分(Fen)离(Li)提(Ti)取(Qu)出(Chu)来(Lai)的(De)，(?)故(Gu)得(De)名(Ming)“叶(Ye)酸(Suan)”。(?)叶(Ye)酸(Suan)最(Zui)重(Zhong)要(Yao)的(De)功(Gong)能(Neng)就(Jiu)是(Shi)制(Zhi)造(Zao)红(Hong)血(Xue)球(Qiu)和(He)白(Bai)血(Xue)球(Qiu)，(?)增(Zeng)强(Qiang)免(Mian)疫(Yi)力(Li)。(?)富(Fu)含(Han)叶(Ye)酸(Suan)的(De)食(Shi)物(Wu)主(Zhu)要(Yao)有(You)动(Dong)物(Wu)肝(Gan)、(?)肾(Shen)、(?)鸡(Ji)蛋(Dan)、(?)豆(Dou)类(Lei)、(?)酵(Jiao)母(Mu)、(?)绿(Lu)叶(Ye)蔬(Shu)菜(Cai)、(?)水(Shui)果(Guo)及(Ji)坚(Jian)果(Guo)类(Lei)。(?)由(You)于(Yu)叶(Ye)酸(Suan)普(Pu)遍(Bian)存(Cun)在(Zai)于(Yu)植(Zhi)物(Wu)的(De)叶(Ye)绿(Lu)素(Su)内(Nei)，(?)因(Yin)此(Ci)，(?)一(Yi)般(Ban)来(Lai)说(Shuo)，(?)叶(Ye)片(Pian)越(Yue)绿(Lu)，(?)叶(Ye)酸(Suan)含(Han)量(Liang)越(Yue)丰(Feng)富(Fu)。(?)不(Bu)过(Guo)由(You)于(Yu)叶(Ye)酸(Suan)很(Hen)怕(Pa)热(Re)、(?)易(Yi)溶(Rong)于(Yu)水(Shui)，(?)因(Yin)此(Ci)长(Chang)时(Shi)间(Jian)蒸(Zheng)煮(Zhu)以(Yi)及(Ji)更(Geng)高(Gao)温(Wen)度(Du)的(De)烹(Peng)调(Diao)后(Hou)会(Hui)大(Da)量(Liang)流(Liu)失(Shi)。(?)要(Yao)想(Xiang)让(Rang)身(Shen)体(Ti)摄(She)入(Ru)充(Chong)足(Zu)的(De)叶(Ye)酸(Suan)，(?)最(Zui)好(Hao)用(Yong)蒸(Zheng)、(?)旺(Wang)火(Huo)快(Kuai)炒(Chao)的(De)方(Fang)式(Shi)来(Lai)烹(Peng)制(Zhi)叶(Ye)酸(Suan)含(Han)量(Liang)高(Gao)的(De)食(Shi)物(Wu)，(?)用(Yong)少(Shao)量(Liang)水(Shui)煮(Zhu)也(Ye)不(Bu)错(Cuo)。(?)
硫(Liu)胺(An)素(Su)（(?)维(Wei)生(Sheng)素(Su)B1）(?)。(?)维(Wei)生(Sheng)素(Su)B1主(Zhu)要(Yao)来(Lai)源(Yuan)于(Yu)全(Quan)谷(Gu)物(Wu)食(Shi)物(Wu)，(?)比(Bi)如(Ru)燕(Yan)麦(Mai)、(?)糙(Cao)米(Mi)等(Deng)，(?)在(Zai)精(Jing)白(Bai)米(Mi)面(Mian)中(Zhong)含(Han)量(Liang)较(Jiao)少(Shao)。(?)维(Wei)生(Sheng)素(Su)B1缺(Que)乏(Fa)时(Shi)，(?)会(Hui)令(Ling)人(Ren)情(Qing)绪(Xu)沮(Ju)丧(Sang)，(?)思(Si)维(Wei)迟(Chi)钝(Dun)；(?)严(Yan)重(Zhong)缺(Que)乏(Fa)时(Shi)导(Dao)致(Zhi)末(Mo)梢(Shao)神(Shen)经(Jing)炎(Yan)，(?)比(Bi)如(Ru)脚(Jiao)气(Qi)病(Bing)，(?)还(Huan)会(Hui)增(Zeng)加(Jia)突(Tu)发(Fa)心(Xin)脏(Zang)病(Bing)的(De)风(Feng)险(Xian)。(?)这(Zhe)种(Zhong)维(Wei)生(Sheng)素(Su)的(De)“娇(Jiao)嫩(Nen)”程(Cheng)度(Du)和(He)叶(Ye)酸(Suan)“半(Ban)斤(Jin)八(Ba)两(Liang)”，(?)在(Zai)很(Hen)多(Duo)条(Tiao)件(Jian)下(Xia)都(Du)会(Hui)发(Fa)生(Sheng)损(Sun)失(Shi)：(?)比(Bi)如(Ru)煮(Zhu)粥(Zhou)时(Shi)加(Jia)碱(Jian)、(?)面(Mian)制(Zhi)品(Pin)油(You)炸(Zha)几(Ji)乎(Hu)会(Hui)损(Sun)失(Shi)全(Quan)部(Bu)的(De)维(Wei)生(Sheng)素(Su)B1；(?)很(Hen)多(Duo)水(Shui)产(Chan)品(Pin)中(Zhong)含(Han)有(You)硫(Liu)胺(An)素(Su)酶(Mei)，(?)会(Hui)分(Fen)解(Jie)维(Wei)生(Sheng)素(Su)B1，(?)因(Yin)此(Ci)，(?)生(Sheng)吃(Chi)水(Shui)产(Chan)品(Pin)也(Ye)会(Hui)造(Zao)成(Cheng)损(Sun)失(Shi)；(?)此(Ci)外(Wai)，(?)维(Wei)生(Sheng)素(Su)B1还(Huan)极(Ji)易(Yi)溶(Rong)于(Yu)水(Shui)，(?)长(Chang)时(Shi)间(Jian)浸(Jin)泡(Pao)谷(Gu)物(Wu)也(Ye)会(Hui)导(Dao)致(Zhi)其(Qi)流(Liu)失(Shi)。(?)为(Wei)了(Liao)获(Huo)得(De)充(Chong)足(Zu)的(De)维(Wei)生(Sheng)素(Su)B1，(?)建(Jian)议(Yi)首(Shou)选(Xuan)杂(Za)粮(Liang)、(?)全(Quan)谷(Gu)物(Wu)食(Shi)品(Pin)食(Shi)用(Yong)，(?)避(Bi)免(Mian)用(Yong)油(You)炸(Zha)、(?)加(Jia)碱(Jian)等(Deng)方(Fang)式(Shi)来(Lai)烹(Peng)饪(Ren)主(Zhu)食(Shi)。(?)
多(Duo)不(Bu)饱(Bao)和(He)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)。(?)脂(Zhi)肪(Fang)家(Jia)族(Zu)中(Zhong)，(?)一(Yi)类(Lei)叫(Jiao)做(Zuo)多(Duo)不(Bu)饱(Bao)和(He)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)的(De)营(Ying)养(Yang)素(Su)也(Ye)是(Shi)十(Shi)分(Fen)“娇(Jiao)嫩(Nen)”的(De)。(?)这(Zhe)类(Lei)营(Ying)养(Yang)素(Su)首(Shou)先(Xian)存(Cun)在(Zai)于(Yu)各(Ge)种(Zhong)食(Shi)用(Yong)油(You)中(Zhong)，(?)其(Qi)次(Ci)坚(Jian)果(Guo)、(?)水(Shui)产(Chan)品(Pin)和(He)一(Yi)些(Xie)杂(Za)粮(Liang)中(Zhong)含(Han)量(Liang)较(Jiao)高(Gao)。(?)多(Duo)不(Bu)饱(Bao)和(He)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)最(Zui)大(Da)的(De)天(Tian)敌(Di)是(Shi)高(Gao)温(Wen)和(He)氧(Yang)气(Qi)，(?)高(Gao)温(Wen)油(You)炸(Zha)会(Hui)让(Rang)多(Duo)不(Bu)饱(Bao)和(He)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)破(Po)裂(Lie)成(Cheng)小(Xiao)分(Fen)子(Zi)损(Sun)失(Shi)掉(Diao)，(?)长(Chang)时(Shi)间(Jian)与(Yu)氧(Yang)气(Qi)接(Jie)触(Chu)会(Hui)让(Rang)这(Zhe)种(Zhong)营(Ying)养(Yang)素(Su)发(Fa)生(Sheng)氧(Yang)化(Hua)变(Bian)质(Zhi)。(?)为(Wei)了(Liao)保(Bao)护(Hu)“娇(Jiao)嫩(Nen)”的(De)脂(Zhi)肪(Fang)，(?)要(Yao)减(Jian)少(Shao)油(You)炸(Zha)烹(Peng)调(Diao)；(?)储(Chu)存(Cun)食(Shi)用(Yong)油(You)、(?)坚(Jian)果(Guo)和(He)水(Shui)产(Chan)品(Pin)时(Shi)，(?)要(Yao)密(Mi)封(Feng)、(?)避(Bi)光(Guang)储(Chu)存(Cun)，(?)以(Yi)防(Fang)止(Zhi)多(Duo)不(Bu)饱(Bao)和(He)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)氧(Yang)化(Hua)变(Bian)质(Zhi)。(?)
除(Chu)了(Liao)上(Shang)面(Mian)这(Zhe)几(Ji)种(Zhong)，(?)维(Wei)生(Sheng)素(Su)C、(?)维(Wei)生(Sheng)素(Su)B2等(Deng)营(Ying)养(Yang)素(Su)也(Ye)都(Du)会(Hui)在(Zai)烹(Peng)调(Diao)过(Guo)程(Cheng)中(Zhong)受(Shou)到(Dao)一(Yi)定(Ding)的(De)损(Sun)失(Shi)，(?)但(Dan)绝(Jue)大(Da)多(Duo)数(Shu)营(Ying)养(Yang)素(Su)还(Huan)是(Shi)比(Bi)较(Jiao)稳(Wen)定(Ding)的(De)，(?)损(Sun)失(Shi)比(Bi)我(Wo)们(Men)想(Xiang)象(Xiang)的(De)要(Yao)少(Shao)很(Hen)多(Duo)。(?)只(Zhi)要(Yao)避(Bi)免(Mian)长(Chang)时(Shi)间(Jian)水(Shui)煮(Zhu)、(?)加(Jia)碱(Jian)处(Chu)理(Li)或(Huo)者(Zhe)高(Gao)温(Wen)油(You)炸(Zha)，(?)我(Wo)们(Men)就(Jiu)能(Neng)够(Gou)保(Bao)留(Liu)绝(Jue)大(Da)多(Duo)数(Shu)的(De)营(Ying)养(Yang)物(Wu)质(Zhi)。(?)
